Disponibile da marted\u00ec 7 aprile<\/p>\n
Nel cuore di Sogliano al Rubicone, un piccolo borgo incastonato tra le colline romagnole, c\u2019\u00e8 un luogo che profuma di terra e memoria: la Piccola Osteria T\u00e8ra. A guidare questa piccola osteria \u00e8 Gianmarco Casadei, cuoco e patron, classe 1988. Figlio di questa terra, Casadei ha imparato a cucinare accanto a sua madre, respirando la cucina romagnola pi\u00f9 verace, quella fatta di gesti tramandati e sapori
\nscolpiti nella memoria. Dopo anni di esperienze e riflessioni sul mestiere, ha deciso di tornare alle origini, aprendo un locale che fosse il riflesso pi\u00f9 sincero della sua identit\u00e0: un luogo dove la tradizione non \u00e8 nostalgia, ma gusto vivo e dinamico.
\nIl nome stesso, \u201cT\u00e8ra\u201d, \u00e8 una dichiarazione d\u2019intenti. Evoca il suolo, le mani che impastano, la concretezza della cucina contadina. \u00c8 un omaggio alla Romagna autentica, quella fatta di semplicit\u00e0 e sostanza, ma reinterpretata con lo sguardo fresco di una nuova generazione di osti. In cucina, Casadei porta avanti una filosofia chiara: rispetto per il territorio e i suoi sapori, senza nostalgie stucchevoli n\u00e9 mode effimere. La tradizione romagnola \u00e8 la spina dorsale di ogni piatto, ma non \u00e8 mai ripetuta in modo meccanico. Le tagliatelle e gli strozzapreti sono rigorosamente fatti a mano, il fegato di maiale viene avvolto nella rete e cotto con l\u2019alloro come una volta, ma con un equilibrio di sapori che
\nrivela una sensibilit\u00e0 contemporanea e colta.
\nLa sua cucina racconta di memoria e intuizione, di vecchie ricette riscritte con mano ferma, di rispetto per la materia prima e curiosit\u00e0 per il futuro. Un pensiero che si muove al ritmo delle stagioni e delle microstagioni, dove la giornata inizia al mattino presto in giro tra mercati contadini e allevatori locali. Sono gli ingredienti e la loro disponibilit\u00e0 a dettare il menu, con il vegetale che dona le sue sfumature e pone in dialogo la tradizione delle cotture lente di sughi e arrosti con la contemporaneit\u00e0 e l\u2019estemporaneit\u00e0 delle cotture espresse. Nessuno stoccaggio o sottovuoto, qui la materia prima vibra di vitalit\u00e0 e freschezza da scoprire e cucinare giorno per giorno.
\nE c\u2019\u00e8 la storia del luogo che arriva in tavola coi formaggi di fossa per cui Sogliano \u00e8 famosa in tutto il mondo per le generazioni di affinatori che ancora si tramandano l\u2019arte di infossare i formaggi. Due nomi per tutti, Fossa dell\u2019Abbondanza e Brandinelli,
\namici di Gianmarco e bandiere di questo territorio. T\u00e8ra \u00e8, in fondo, una trattoria di paese che non cerca di stupire, ma riesce comunque
\na sorprendere, per l\u2019onest\u00e0 dei sapori, per la precisione con cui trasforma la semplicit\u00e0 in gusto. \u00c8 un piccolo teatro della memoria, dove la cucina diventa un atto di resistenza culturale e un ponte tra generazioni.
\nIl racconto di un giovane che vuole riconnettersi e riconnetterci con la terra, spostando nel futuro saperi antichi dell\u2019arte della tavola e del vivere romagnolo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Disponibile da marted\u00ec 7 aprile Nel cuore di Sogliano al Rubicone, un piccolo borgo incastonato tra le colline romagnole, c\u2019\u00e8 un luogo che profuma di terra e memoria: la Piccola Osteria T\u00e8ra. A guidare questa piccola osteria \u00e8 Gianmarco Casadei, cuoco e patron, classe 1988. Figlio di questa terra, Casadei ha imparato a cucinare accanto […]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":28607,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"0","ocean_second_sidebar":"0","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"0","ocean_custom_header_template":"0","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"0","ocean_menu_typo_font_family":"0","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"0"},"product_brand":[],"product_cat":[1051,92],"product_tag":[],"class_list":["post-28611","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-maretti-gastronomica","product_cat-ultimi-arrivi","entry","has-media","first","instock","sale","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","has-product-nav","col","span_1_of_3","owp-content-center","owp-thumbs-layout-horizontal","owp-btn-normal","owp-tabs-layout-horizontal","has-no-thumbnails"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/28611","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/28611\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=28611"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=28611"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marettimanfredi.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=28611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}