Il primo libro italiano sulla frollatura del pesce che affascinerà cuochi e appassionati di cucina. La storia di Jacopo Ticchi, giovane cuoco romagnolo che attraverso le sue esperienze in importanti ristoranti nazionali e internazionali, ha affinato il proprio pensiero sull’arte del cucinare bene e sulla convivialità.
Nella sua Trattoria da Lucio, a Rimini, oggi convergono i suoi sogni e suoi valori che sono qui narrati e analizzati con cura. A partire dal grande senso di appartenenza alla propria terra, si narra la tipicità della Romagna attraverso i gesti in cucina e i sapori ereditati da Jacopo e proposti oggi nella sua trattoria con una visione nuova e contemporanea. E c’è altresì la trattoria, il luogo della convivialità e dell’accoglienza, che oggi sulla costa riminese è un indirizzo molto frequentato dagli amanti del buon cibo, genuina e giovane, che fa della tradizione un punto di partenza per spostarsi nel futuro.
Su queste basi si analizza quindi una tecnica in particolare, quella della frollatura, sinora nota per essere pratica abituale per rendere la carne più buona e digeribile, ma che Jacopo Ticchi applica al pesce e di cui spiega accuratamente ogni fase con testi e foto, e avvalorandone la bontà con un’analisi tecnico-scientifica approfondita. E poi c’è il capitolo delle ricette, una carrellata che rende ogni taglio del pesce goloso e allettante, e che invoglia a conoscere da vicino questo modo apparentemente antico di consumare il pesce, al di là dei soliti cliché.
Il libro è introdotto e concluso da una prefazione e una postfazione di due prestigiose firme del settore della critica enogastronomica quali Luca Iaccarino e Giorgio Melandri, a sancire l’importanza di un libro che sicuramente farà storia.
Sara Favilla