Del Gusto è una raccolta, quasi un’antologia, di saggi di pensiero gastronomico. Una ricerca partita dagli artigiani più estremi, tra
i pascoli montani, passata attraverso i laboratori di sfogliati metropolitani e conclusasi, in uno dei suoi percorsi, tra le tavole più
visionarie del mondo.
Qui in mezzo, si è sviluppata una riflessione che ha avuto il cibo come punto di vista privilegiato su linguaggi, desideri e relazioni.
Accorgendomi presto di non essere né Joyce né Heidegger, che hanno avuto la forza teoretica di mettere a tema l’essere in
quanto essere, ho deciso silenziosamente di spostarmi verso un mondo necessario (il cibo), in cui il pensiero è sempre stato un
passo indietro rispetto a piaceri e bisogni. Così ho iniziato a indagare.
Partendo dalle materie prime, dai piatti, dai racconti, ha vieppiù preso piede un’investigazione non più sul cibo ma sull’uomo davanti
al cibo. Ecco, se questi saggi possono essere degli universali, lo sono in quanto pongono le domande “come e perché” che ognuno può
(deve?) porsi ogni qualvolta si trovi in uno “stato gastronomico”.